东京梦华录 幽兰居士东京梦华録巻之二

御街

坊巷御街①，自宣德楼一直南去，约阔二百余步，两边乃御廊②，旧许市人买卖于其间，自政和间官司禁止，各安立黑漆杈子③，路心又安朱漆杈子两行。中心御道，不得人马行往，行人皆在廊下朱杈子之外。杈子里有砖石甃砌御沟水两道，宣和间尽植莲荷，近岸植桃、李、梨、杏，杂花相间，春夏之间，望之如绣。

［注释］

①御街：京城里的主街，北起宣德门，南至南薰门。是皇帝出行的必经通道，故称御街。②御廊：御街两旁店铺门前的走廊。③杈子：见卷之一“大内”一节注④。

［译文］

京城里的主要大街是御街，从宣德楼一直通向南面外城，御街宽约二百余步，街道的两边是御廊。以前容许居民和商贩在廊中做买卖，但在徽宗政和年间起被官府所禁止，御廊前都设置着黑漆杈子，御街当中又安放了两排红漆杈子。街道中心的御道，不准行人车马往来，行人都在廊下的红杈子之外行走。杈子的里侧有砖石砌镶的两道御沟，沟内注满了河水。宣和年间两边的御沟中都种植了莲、荷，御沟的岸边种植了桃、李、梨、杏等多种果树，不同的花错杂开放，春夏之间，远远望去犹如锦绣一般。

宣德楼前省府宫宇

宣德楼前，左南廊对左掖门，为明堂颁朔布政府、秘书省，右廊南对右掖门。近东则两府八位①，西则尚书省。御街大内前南去，左则景灵东宫，右则西宫。近南大晟府，次曰太常寺。州桥曲转大街，面南曰左藏库，近东郑太宰宅、青鱼市内行。景灵东宫南门大街以东，南则唐家金银铺、温州漆器什物铺、大相国寺，直至十三间楼②、旧宋门。自大内西廊南去，即景灵西宫，南曲对即报慈寺街、都进奏院、百钟圆药铺③，至浚仪桥大街。西宫南皆御廊杈子，至州桥投西大街，乃果子行。街北都亭驿(大辽人使驿也)，相对梁家珠子铺，余皆卖时行纸画花果铺席。至浚仪桥之西，即开封府。御街一直南去，过州桥，两边皆居民。街东车家炭、张家酒店，次则王楼山洞梅花包子、李家香铺、曹婆婆肉饼、李四分茶。至朱雀门街西过桥，即投西大街，谓之曲院街，街南遇仙正店，前有楼子，后有台，都人谓之“台上”。此一店最是酒店上户，银瓶酒七十二文一角，羊羔酒八十一文一角。街北薛家分茶、羊饭、熟羊肉铺。向西去皆妓女馆舍，都人谓之“院街”。御廊西即鹿家包子，余皆羹店、分茶、酒店、香药铺、居民。

［注释］

①两府八位：两府，即枢密院和中枢省，每府又设四处办公位置，故称八位。叶梦得《石林诗话》卷中记云：“京师职事官，旧皆无公廨，虽宰相执政亦僦舍而居。每遇出省，或有中批外奏急速文字，则省支遍持于私第呈押，既稽缓又多漏泄。元丰初，始建东西府于右掖门之前，每府相对为四位，俗谓之八位。”②十三间楼：五代后周时大将军周景威的宅第。宋王辟之《渑水燕谈录》卷九记云：“周显德中，许京城民居起楼阁。大将军周景威，先于宋门内临汴水建楼十三间，世宗嘉之，以手诏奖谕景威，虽奉诏实所以规利也。今所谓十三间楼子者是也。”③百钟圆药铺：“钟”应为“种”，即百种丸药。

［译文］

宣德楼前面，左边的南廊对着左掖门，是明堂颁朔布政府、秘书省；右边的长廊南面对着右掖门。靠近东边的是枢密院和中书省。沿着御街皇宫前面向南去，左侧是景灵东宫，右侧是西宫。附近南边是大晟府，其次是太常寺。州桥拐弯转东大街，街南面是左藏库。附近向东去是郑太宰宅、青鱼市内行。景灵东宫南门大街以东，南面分别是唐家金银铺、温州漆器什物铺、大相国寺，直到十三间楼、旧宋门。从皇宫的西廊往南走，即是景灵西宫，南面转弯处对着的是报慈寺街、都进奏院、百种圆药铺，一直到浚仪桥大街。景灵西宫南面都是御廊杈子，行至州桥朝西大街，乃是果子行。街北面是都亭驿(即辽国使臣所居住的驿馆)，对面是梁家珠子铺。其他的都是时下流行的纸画、花果之类的店铺。到浚仪桥的西边，就是开封府了。沿着御街一直向南去，过了州桥，街两边都是民居。街东面是车家炭、张家酒店，其次是王楼山洞梅花包子、李家香铺、曹婆婆肉饼、李四分茶行。行至朱雀门街的西面，过了桥即是朝西大街了，又称之为曲院街。曲院街的南面是遇仙正店，店前有楼阁，后面有台榭，京城里的人都称之为“台上”。此店是京城里酒店中的上等店，银瓶酒七十二文钱一角，羊羔酒八十一文钱一角。街北是薛家茶行、羊饭铺、热羊肉铺。向西去都是妓院，京城里的人都称之为“院街”。御廊的西面是鹿家包子店。其余都是羹店、茶行、酒店、香药铺及居民。

朱雀门外街巷

出朱雀门，东壁亦人家。东去大街麦秸巷、状元楼，余皆妓馆，至保康门街。其御街东朱雀门外，西通新门瓦子，以南杀猪巷亦妓馆。以南东西两教坊，余皆居民，或茶坊。街心市井，至夜尤盛。过龙津桥南去，路心又设朱漆杈子，如内前。东刘廉访宅，以南太学、国子监。过太学又有横街，乃太学南门。街南熟药惠民南局。以南五里许皆民居。又东去横大街，乃五岳观后门。大街约半里许，乃看街亭，寻常车驾行幸，登亭观马骑于此。东至贡院、什物库、礼部贡院①、车营务、草场。街南葆真宫，直至蔡河云骑桥。御街至南薰门里，街西五岳观，最为雄壮。自西门东去观桥、宣泰桥，柳阴牙道，约五里许，内有中太一宫②、佑神观。街南明丽殿、奉灵园、九成宫，内安顿九鼎③。近东即迎祥池④，夹岸垂杨，菰蒲莲荷，凫雁游泳其间，桥亭台榭，棋布相峙，唯每岁清明日，放万姓烧香游观一日。龙津桥南西壁邓枢密宅，以南武学巷内曲子张宅、武成王庙。以南张家油饼、明节皇后宅。西去大街曰大巷口，又西曰清风楼酒店，都人夏月多乘凉于此。以西老鸦巷口军器所，直接第一座桥。自大巷口南去，延真观延接四方道民于此。以南西去小巷口三学院，西去直抵宜男桥小巷，南去即南薰门。其门寻常士庶殡葬车舆，皆不得经由此门而出，谓正与大内相对。唯民间所宰猪，须从此入京，每日至晚，每群万数，止十数人驱逐，无有乱行者。

［注释］

①礼部贡院：礼部举行考试的会场。“东至贡院”的贡院，是开封府举行州试的会场。②中太一宫：供奉太一神的道教活动场所之一，此外还有东太一宫和西太一宫。沈括《梦溪笔谈》卷三云：“十神太一：一曰太一，次曰五福太一，三曰天一太一，四曰地一太一，五曰君基太一，六曰臣基太一，七曰民基太一，八曰大游太一，九曰九气太一，十曰十神太一。唯太一最尊，更无别名。……京师东西太一宫，正殿祠五福，而太一乃在廊庑，甚为失序。熙宁中，初营中太一宫，下太史考定神位。”③九鼎：古代象征国家政权的传国之宝。大禹时曾铸造九鼎，以象征九州。成汤曾迁九鼎于商邑，周武王又迁九鼎于洛邑。秦始皇灭周，迁九鼎于咸阳。这里的九鼎，是北宋徽宗崇宁年间铸造的。李濂《汴京遗迹志》卷八“九成宫”云：“崇宁元年(1102年)，方士魏汉津请造九鼎。四年(1105年)三月，九鼎造成，诏令于太一宫之南建大殿，名曰九成宫，将九鼎安放其间。中央曰帝鼎，北方曰宝鼎，东方曰牡鼎，东北方曰苍鼎，东南曰冈鼎，南方曰彤鼎，西南曰阜鼎，西方曰皛鼎，西北曰魁鼎。靖康二年(1127年)，金兵攻占汴京，掠去九鼎迁于北方，此后北方九鼎下落不明。”④迎祥池：即凝祥池。阮阅《诗话总龟》卷二十七云：“京师芡实最盛于会灵观之凝祥池，故文忠诗曰：‘凝祥池锁会灵园，仆射荒村安可比？’”

［译文］

出了朱雀门，东城墙之外就是民居。往东去的大街除麦秸巷、状元楼外，其余都是妓院，一直到保康门街。此外御街东面的朱雀门外，往西通新门瓦子，往南是杀猪巷，也有妓院。御街往南是东、西两座教坊，其余都是民宅或茶坊。街道正中是集市，到夜间尤为兴盛。过了龙津桥往南去，路的中间又设有朱红漆杈子，与皇宫前边的杈子一样。东边是刘廉访宅，往南是太学、国子监。过了太学，又有一条横街，就是太学南门。街南是熟药惠民南局。往南走大约五里，都是民宅。又往东去有一条横向大街，直到五岳观的后门。御街往南约半里左右，是看街亭，平常皇帝车驾到此，登上看街亭可以观看街上的车马行人。沿着街向东一直到开封府贡院、什物库、礼部贡院、车营务、草场。街南边是葆真宫，直到蔡河上的云骑桥。御街往南一直到南薰门里，御街西面的五岳观，最为雄伟壮丽。从西门往东去分别是观桥、宣泰桥，沿路都是砖镶石砌的官道，绿柳成荫，长约五里，里边有中太一宫、佑神观。街南边是明丽殿、奉灵园、九成宫，宫里安放着九鼎。附近往东是迎祥池，池边夹岸全是垂杨柳树，池中菰蒲莲荷，野鸭和大雁在池中游泳嬉戏，池中还有桥梁、亭台、楼阁、水榭，如星罗棋布、相对耸峙于池中，只有每年的清明当天才准许百姓进入里面烧香、游览一日。龙津桥南西墙处是邓枢密府宅，往南的武学巷内是曲子张宅、武成王庙。再往南是张家油饼铺、明节皇后的府宅。往西去的大街叫大巷口。再往西是清风楼酒店，京城中的人们在夏天的晚上大都到此乘凉。再往西是老鸦巷口军器所，一直连接到第一座桥。从大巷口往南去是延真观，通常在此接待来自全国各地的信道民众。南面往西去的小巷口是三学院，再往西去可直达宜男桥小巷，往南去即是南薰门了。平日里，普通的官员及百姓人家殡葬的车辆和轿子，都不能经过南薰门出城，据说此门正好和皇宫大内相对。只有民间送往城中要宰杀的生猪，则必须从此门进入京城。每天傍晚，进城的生猪一群多达万头，仅有十几个人驱赶着，并没有乱跑乱窜的现象。

州桥夜市

出朱雀门，直至龙津桥。自州桥南去，当街水饭、熬肉、干脯。王楼①前獾儿、野狐、肉脯、鸡，梅家鹿家鹅鸭鸡兔、肚肺鳝鱼、包子鸡皮、腰肾鸡碎②，每个不过十五文，曹家从食。至朱雀门，旋煎羊白肠、鲊脯、炸冻鱼头、姜豉、子、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子姜、辣萝卜。夏月，麻腐、鸡皮麻饮、细粉素签、纱糖冰雪冷元子③、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰、沙糖绿豆甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣、笋、芥、辣瓜旋儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、刀紫苏膏、金丝党梅、香枨元④，皆用梅红匣儿盛贮。冬月，盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙、煎夹子、猪脏之类，直至龙津桥须脑子肉止，谓之“杂嚼”，直至三更。

［注释］

①王楼：原本作“玉楼”，《说郛》本的《东京梦华录》作“王楼”为是。②鸡碎：应是“杂碎”。鸡的繁体字“雞”与杂的繁体字“雜”形似而误。③元子：应是丸子，古本因避宋钦宗赵桓之讳而将“丸”作“元”。④枨元：即橙元。枨，水果名，即橙。

［译文］

出朱雀门，一直到龙津桥。从州桥往南去，当街有出售水饭、熬肉、干脯等吃食的。王楼前有卖獾儿、野狐、肉脯、鸡等肉食的。梅家、鹿家出售的鹅鸭鸡兔、肚肺鳝鱼、包子鸡皮、腰肾杂碎，一份不过十五文，还有曹家从食等也在当街出售。行至朱雀门，这里出售的有旋煎羊白肠、鲊脯、炸冻鱼头、姜豉、子、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子姜、辣萝卜等。在夏天里则有麻腐、鸡皮麻饮、细粉素签、沙糖冰雪冷丸子、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰、沙糖绿豆甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣、笋、芥、辣瓜儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、刀紫苏膏、金丝党梅、香橙元之类的出售，都用梅红色的盒子盛装着。冬天则有卖盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙、煎夹子、猪脏之类的，一直到龙津桥卖须脑子肉的地方为止，这里所售的食物叫做“杂嚼”，街市上的买卖每天都是从白天一直做到夜里三更十分才散去。

东角楼街巷

自宣德东去，东角楼乃皇城东南角也。十字街南去，姜行。高头街北去，从纱行至东华门街、晨晖门、宝箓宫，直至旧酸枣门，最是铺席要闹。宣和间展夹城牙道矣。东去乃潘楼街，街南曰鹰店，只下贩鹰鹘客，余皆真珠匹帛，香药铺席。南通一巷，谓之“界身”，并是金银彩帛交易之所，屋宇雄壮，门面广阔，望之森然。每一交易，动即千万，骇人闻见。以东街北曰潘楼酒店。其下每日自五更市合，买卖衣物书画，珍玩犀玉；至平明，羊头肚肺、赤白腰子、奶房、肚胘，鹑兔鸠鸽野味，螃蟹、蛤蜊之类；讫，方有诸手作人上市，买卖零碎作料。饭后，饮食上市，如酥蜜食、枣锢、砂团子、香糖果子、蜜煎雕花之类。向晚，卖何娄①头面、冠梳、领抹②、珍玩、动使之类。东去则徐家瓠羹店。街南桑家瓦子③，近北则中瓦，次里瓦。其中大小勾栏④五十余座。内中瓦子莲花棚、牡丹棚。里瓦子夜叉棚、象棚最大，可容数千人。自丁先现⑤、王团子、张七圣辈，后来可有人于此作场。瓦中多有货药、卖卦、喝故衣、探搏、饮食、剃剪纸⑥画、令曲之类。终日居此，不觉抵暮。

［注释］

①何娄：作“何楼”或“河楼”，疑有误字。②领抹：原作“领袜”，应是“领抹”之误。“抹”，紧贴之意，“领抹”，即贴领巾。③瓦子：又叫瓦市或瓦舍，宋代京城闹市里的娱乐场所如妓院、赌场等总称。宋吴自牧《梦粱录》卷十九云：“瓦舍者，谓其来时反合，去时瓦解之义，易聚易散也。”④勾栏：又叫“勾阑”、“构栏”，是宋元时期表演各种百戏技艺的戏棚或剧场。其表演具有商业性质，是集合艺人向民众卖艺的场所。⑤丁先现：北宋后期宫中教坊司的乐师，老年离开内宫在街市间卖艺谋生。耐得翁《都城纪胜》，邵伯温《邵氏闻见录》前录卷三，彭乘《续墨客挥犀》卷五，叶梦得《石林避暑录》卷一等宋人笔记中都记载有他的轶事。王团子、张七圣也是当时在闹市瓦舍谋生的艺人。⑤剃剪纸：一种剪纸手工艺术。艺人当街为人剪出头像及花样图案等，以此挣钱谋生。

［译文］

从宣德楼往东到东角楼，即是皇城的东南角。从十字街往南去是姜行。由高头街往北去，从纱行到东华门街、晨晖门、宝箓宫，直到旧酸枣门，商铺密集，是最为繁华热闹的地带，而宣和年间把这一带都拓宽了。往东去是潘楼街，街南为鹰店，只接待贩鹰的客商，其余的全都是出售珠宝、布匹、香料、药品的店铺。往南有一条通巷，叫做“界身”，也是珠宝、彩帛交易的地方。这里的楼阁雄伟壮立，店铺门面宽阔，远远望去高耸入云。进行的交易，数额之大往往一笔就达上千万，所闻所见令人惊骇。向东去的街北是潘楼酒店。酒店楼下，每天从五更时便有集市交易了，买卖衣物、书画、珍宝、古玩、犀角、玉器等；到天亮时，羊头、肚肺、赤白腰子、奶房、肚胘，鹑兔、鸠鸽野味，螃蟹、蛤蜊之类的就收市了。之后，才有各种手艺人上市，买卖零碎的原材料。午饭后，有如酥蜜食、枣锢、砂团子、香糖果子、蜜煎雕花之类的饮食上市。到傍晚，则是卖头饰、帽子、梳子、领巾、珍宝古玩、精巧玩具之类的。再往东去就是徐家瓠羹店。街的南面是桑家瓦子，靠近北头的是中瓦，其次是里瓦。瓦子中有大小戏园子五十多座。其中以中瓦子的莲花棚、牡丹棚和里瓦子的夜叉棚、象棚为最大，可容纳数千人。自从丁先现、王团子、张七圣等艺人在此表演之后，又有很多人在此演出。瓦子里面还有很多卖药、卖卦、卖旧衣服、耍把戏、卖吃食、剪纸画、唱流行小曲之类的人，他们整天在这里兜售，不知不觉就到黄昏时候了。

潘楼东街巷

潘楼东去十字街，谓之土市子，又谓之竹竿市。又东十字大街，曰从行裹角，茶坊每五更点灯，博易买卖衣服、图画、花环、领抹之类，至晓即散，谓之“鬼市子”。以东街北赵十万宅，街南中山正店、东榆林巷、西榆林巷，北郑皇后宅。东曲首向北墙畔单将军庙，乃单雄信墓①也，上有枣树，世传乃枣槊②发芽生长成树，又谓之枣冢子巷。又投东则旧曹门，街北山子茶坊，内有仙洞仙桥，仕女往往夜游，吃茶于彼。又李生菜小儿药铺、仇防御药铺。出旧曹门，朱家桥瓦子。下桥南斜街、北斜街，内有泰山庙，两街有妓馆。桥头人烟市井，不下州南。以东牛行街、下马刘家药铺、看牛楼酒店，亦有妓馆，一直抵新城。自土市子南去，铁屑楼酒店、皇建院街。得胜桥郑家油饼店，动二十余炉，直南抵太庙街、高阳正店，夜市尤盛。土市北去乃马行街也，人烟浩闹。先至十字街，曰鹩儿市③，向东曰东鸡儿巷，向西曰西鸡儿巷，皆妓馆所居。近北街曰杨楼街，东曰庄楼，今改作和乐楼，楼下乃卖马市也。近北曰任店，今改作欣乐楼，对门马铛家羹店。

［注释］

①单雄信：隋末济阴人，曾为李密部将，后降于王世充，唐平定东都，被擒获，斩于洛阳。其墓安葬在汴京城中。②枣槊：即单雄信使用的兵器长槊，枣木柄，称为枣槊。单雄信勇武过人，能在马上使槊，军中号称“飞将”。③鹩儿市：即鹌儿市。《说郛》本的《东京梦华录》中“鹩”字作“鹌”为是。

［译文］

潘楼街往东行至十字街，叫做土市子，又叫做竹竿市。再往东去的十字大街，叫做从行裹角茶坊。每天早上五更，这里就点亮灯做生意了，如买卖衣服、图画、花环、领巾之类，到天亮时就纷纷散去了，故称为“鬼市子”。往东街的北面去是赵十万宅，街的南面是中山正店、东榆林巷、西榆林巷，街的北面是郑皇后宅。街的东头拐弯往北的围墙旁边是单将军庙，即单雄信的墓地。墓上有枣树，传说这是单雄信使用的枣木槊发芽而长成的枣树，因此这条巷道又叫做枣冢子巷。再往东，是旧曹门街，街上的北山子茶坊里有仙洞、仙桥，官宦人家的女子夜间往往到此喝茶、游玩。街上还有李生菜小儿药铺、仇防御药铺。出了旧曹门往东是朱家桥瓦子。下桥即是南斜街、北斜街，里面有泰山庙，这两条街上均有妓院。桥头人流熙攘，买卖兴盛，不次于城南。再往东是牛行街，街上有下马刘家药铺、看牛楼酒店，街上同样有妓院，此街直通新城。从土市子往南去，分别是铁屑楼酒店、皇建院街、得胜桥的郑家油饼店，店内通常有二十多座炉做饼。一直向南行到达太庙街、高阳正店，街上的夜市格外的兴盛。从土市子往北去，就是马行街，街上更是人多、喧闹。先行至十字街，叫鹌儿市，往东去是东鸡儿巷，往西去是西鸡儿巷，都是妓院集中之地。附近北侧的街道叫杨楼街，往东的叫庄楼，如今已改叫和乐楼，楼下是卖马的集市。北边街头附近的店叫任店，如今已改名为欣乐楼，对门就是马铛家羹店。

酒楼

凡京师酒店，门首皆缚彩楼欢门，唯任店入其门，一直主廊约百余步，南北天井两廊皆小子①，向晚灯烛荧煌，上下相照，浓妆妓女数百，聚于主廊槏面②上，以待酒客呼唤，望之宛若神仙。北去杨楼，以北穿马行街，东西两巷，谓之大小货行，皆工作伎巧所居。小货行通鸡儿巷妓馆，大货行通笺纸店、白矾楼③，后改为丰乐楼，宣和间，更修三层相高。五楼相向，各有飞桥栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀。初开数日，每先到者赏金旗，过一两夜则已。元夜，则每一瓦垅中皆置莲灯一盏。内西楼后来禁人登眺，以第一层下视禁中。大抵诸酒肆瓦市，不以风雨寒暑，白昼通夜，骈阗如此。州东宋门外仁和店④、姜店，州西宜城楼、药张四店、班楼，金梁桥下刘楼，曹门蛮王家、乳酪张家，州北八仙楼，戴楼门张八家园宅正店，郑门河王家、李七家正店，景灵宫东墙长庆楼。在京正店七十二户，此外不能遍数，其余皆谓之“脚店”。卖贵细下酒，迎接中贵饮食，则第一白厨，州西安州巷张秀，以次保康门李庆家，东鸡儿巷郭厨，郑皇后宅后宋厨，曹门砖筒李家，寺东骰子李家，黄胖家。九桥门街市酒店，彩楼相对，绣旆相招，掩翳天日。政和后来，景灵宫东墙下长庆楼尤盛。

［注释］

①子：即酒店里的包间。②槏(qiǎn)：窗户两边的柱子。槏面，即走廊两侧靠墙的显著位置。③白矾楼：即宋代笔记和后来的戏曲小说中常提到的樊楼，亦即丰乐楼的原名。吴曾《能改斋漫录》卷八云：“京师东华门外景明坊有酒楼，人谓之矾楼。或者为楼主之姓，非也，本商贾鬻矾于此，后为酒楼，本名白矾楼。”《醒世恒言》第十四卷《闹樊楼多情周胜仙》，其中写道：“如今且说那大宋徽宗朝年，东京金明池边，有座酒楼，唤作樊楼。”小说的叙写肯定有误，因为金明池在汴京城的汴河西水门之外，樊楼的地点绝对不会在金明池边上，而是如《能改斋漫录》所记在宫城的东华门外景明坊，即土市子以北的马行街西。又从《东京梦华录》所记，在樊楼上的西楼最高层可以眺望禁中，所以此楼应是靠近宫城的城墙。《醒世恒言》所记是小说家言，不足为据，当以《东京梦华录》所记为准。④仁和店：汴京外城中一处著名的酒楼，在从州桥往东的旧宋门外。欧阳修《归田录》卷一云：“仁宗在东宫，鲁肃简公(宗道)为谕德，其居在宋门外，俗谓之浴堂巷。有酒肆在其侧，号仁和酒，有名于京师。公往往易服微行，饮于其中。”

［译文］

凡是京城中的酒店，门口都扎缚有彩帛装饰的楼门。只有任店一带不是这样，进店后，是一条长约百余步的主廊，南、北天井两边的走廊旁都是小包间。一到晚上，灯笼、

蜡烛明亮辉煌，上下映照，多达数百的浓妆艳抹的妓女，聚集在主廊的廊檐下，随时等待着酒客的呼唤，一眼望去，就好像仙女一般。往北去是杨楼，再往北去穿过马行街，有东、西两条巷子，叫做大、小货行，居住的都是具有某些特长的手工艺人。小货行通往鸡儿巷妓院，大货行通往笺纸店、白矾楼。白矾楼后来改名为丰乐楼，宣和年间，又增修成三层楼，此处有五座楼高耸相对，各楼之间有飞桥与栏槛，或明或暗互相通连，珍珠门帘，锦绣门楣，在明亮的灯烛下闪耀晃动。白矾楼刚刚开张的几天里，每当有先光顾酒店的酒客，就赠送一面金旗，但过一两天后就不再送了。每到正月十五日，就在每一条瓦垅上都放置一盏莲花灯。内西楼后来禁止酒客登楼眺望，因为从这里的最高一层上可以俯瞰皇宫。大抵上京城里的各处酒楼、瓦市，不论是风雨寒暑，白昼黑夜，总是照常营业。城东宋门外的仁和店、姜店，城西的宜城楼、药张四店、班楼，金梁桥下的刘楼，曹门的蛮王家、乳酪张家，城北的八仙楼，戴楼门的张八家园宅正店，郑门河的王家、李七家正店，景灵宫东墙的长庆楼等。京城里这样高档的酒店有七十二家，此外稍次的酒店不能逐一详细记述，其余的都叫做“脚店”。出售珍贵精细的莱肴，迎接宫中的宦官或贵人的，都是京中第一等的厨子，城西安州巷的张秀，依次还有保康门的李庆家，东鸡儿巷的郭厨，郑皇后宅后边的宋厨，曹门砖筒的李家，寺东骰子的李家，黄胖家等。九桥门街市上的酒店，彩楼相对而立，绣旗招展，遮蔽了整个天空。政和年间以来，景灵宫东墙下长庆楼的生意尤其兴盛。

饮食果子

凡店内卖下酒厨子，谓之“茶饭量酒博士”。至店中小儿子，皆通谓之“大伯”。更有街坊妇人，腰系青花布手巾，绾危髻，为酒客换汤斟酒，俗谓之“焌糟”。更有百姓入酒肆，见子弟少年辈饮酒，近前小心供过使令，买物命妓，取送钱物之类，谓之“闲汉”。又有向前换汤斟酒歌唱，或献果子香药之类，客散得钱，谓之“厮波”。又有下等妓女，不呼自来，筵前歌唱，临时以些小钱物赠之而去，谓之“札客”，亦谓之“打酒坐”。

又有卖药或果实、萝卜之类，不问酒客买与不买，散与坐客，然后得钱，谓之“撒暂”。如此处处有之。唯州桥炭张家、乳酪张家，不放前项人入店，亦不卖下酒，唯以好淹藏菜蔬，卖一色好酒。所谓茶饭者，乃百味羹、头羹、新法鹌子羹、三脆羹、二色腰子、虾蕈、鸡蕈、浑炮等羹，旋索粉、玉棋子、群仙羹、假河钝、白渫齑①、货鳜鱼、假元鱼、决明兜子、决明汤齑、肉醋托胎衬肠、沙鱼两熟、紫苏鱼、假蛤蜊、白肉、夹面子茸割肉、胡饼、汤骨头、乳炊羊、羊、闹厅羊、角炙腰子、鹅鸭排蒸、荔枝腰子、还元腰子、烧臆子、入炉细项、莲花鸭签、酒炙肚胘、虚汁垂丝羊头、入炉羊、羊头签、鹅鸭签、鸡签、盘兔、炒兔、葱泼兔、假野狐、金丝肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、炸蟹、洗手蟹之类，逐时旋行索唤，不许一味有阙，或别呼索变造下酒，亦即时供应。又有外来托卖炙鸡、爊鸭②、羊脚子、点羊头、脆筋巴子、姜虾、酒蟹、獐巴、鹿脯、从食蒸作、海鲜时果、旋切莴苣生菜、西京笋。

又有小儿子，着白虔布衫，青花手巾，挟白磁缸子，卖辣菜。又有托小盘卖干果子，乃旋炒银杏、栗子、河北鹅梨、梨条、梨干、梨肉、胶枣、枣圈、桃圈、核桃、肉牙枣、海红、嘉庆子③、林檎旋④、乌李、李子旋、樱桃煎、西京雪梨、夫梨、甘棠梨、凤栖梨、镇府浊梨、河阴石榴、河阳查子、查条、沙苑榅桲、回马孛萄⑤、西川乳糖、狮子糖、霜蜂儿、橄榄、温柑、绵枨金橘、龙眼、荔枝、召白藕、甘蔗、漉梨、林檎干、枝头干、芭蕉干、人面子⑥、巴览子⑦、榛子、榧子⑧、虾具之类。诸般蜜煎香药、果子罐子、党梅、柿膏儿、香药、小元儿、小腊茶、鹏沙元之类。更外卖软羊诸色包子、猪羊荷包、烧肉干脯、玉板、鲊⑨、鲊片酱之类。其余小酒店，亦卖下酒，如煎鱼、鸭子、炒鸡免、煎燠肉、梅汁、血羹、粉羹之类，每分不过十五钱。诸酒店必有厅院，廊庑掩映，排列小子，吊窗花竹，各垂帘幕，命妓歌笑，各得稳便。

［注释］

①白渫齑：原本中作“渫”，应是“煠”字，即油炸的“炸”字。②爊(āo)鸭：“爊”即煨烤之意，爊鸭，疑即是烤鸭。洪迈《夷坚志·丁志》卷四有“王立爊鸭”条，《夷坚志·丙志》卷九有“李吉爊鸡”条，当即是烤鸭、烤鸡的意思。③嘉庆子：即李子的一种。程大昌《演繁露》卷十五云：“东都嘉庆坊有李树，其实甘鲜，为京城之美，故称嘉庆李。今人但言嘉庆子。”④林檎：水果名，即沙果，也叫花红、来禽、文林郎果。或谓此果味甜，果林能招来众禽，故有林檎、来禽之名。⑤孛萄：即葡萄。回马是地名，回马孛萄即是回马所产的葡萄。⑥人面子：产于中国南方的一种水果。李时珍《本草纲目》卷三十三云：“人面子：《草木状》云，出南海，树似含桃，子如桃实无味，以蜜渍可食。其核正如人面可玩。”⑦巴览子：又称巴榄子，古代从西域引进的一种水果。朱弁《曲洧旧闻》卷四云：“巴榄子如杏核，色白，褊而尖长，来自西番。比年近畿人种之亦生，树似樱桃，枝小而极低。”⑧榧(fěi)子：“榧”即“棐”，一种树木，其果实可食。李时珍《本草纲目》引陶弘景语云，榧实出东阳诸郡。⑨鲊犭巴：或叫把鲊，北宋时京师流行的一种鱼制食品。周辉《清波别志》卷下云：“京师东华门何吴二家造鱼鲊，十数脔作一把，号把鲊，著闻天下。文士有为赋诗，夸为真味。”吴自牧《梦粱录》卷十六云：“更有鲊犭巴铺兼货生熟肉，且如鲜鲊名件最多。”

［译文］

凡是酒店内卖下酒菜的厨师，叫做“茶饭量酒博士”。到店里用餐的年轻小伙儿，都称他们为“大伯”。还有街坊里的中年妇女，腰里系着青花布手巾，头上绾着高高的发髻，在酒店里为客人们换汤斟酒，世俗将她们称为“焌糟”。还有普通百姓进入酒店，看见有年轻的子弟在这里饮酒，就上前去小心地侍候着，听候客人们的使唤，给他们买东西、召唤妓女，或做些为他们取送钱物之类的事情，这样的人叫做“闲汉”。还有些主动上前给客人换汤斟酒、唱小曲，或者献上一些水果、香药之类的东西，等酒客散席后得到一点赏钱，这些人叫做“厮波”。此外还有下等妓女，不经召唤就主动来到酒客席前唱歌，客人们随意给她们一些零钱后让其离去，通常把这些妓女叫做“札客”，也叫做“打酒坐”。还有些如卖药的或卖花生、瓜子、萝卜之类的人，不管客人买与不买，就将所卖的东西先散发给客人们，然后从客人们那里得到些零钱，这样的人叫做“撒暂”。像这样的服务方式在京城的酒店到处都有。唯独州桥的炭张家、乳酪张家酒店，不放前边所说的那些人进入店中，也不出售各种酒菜，只售上好的腌制的小菜，卖的也全都是好酒。当时流行的茶饭主要有百味羹、头羹、新法鹌子羹、三脆羹、二色腰子、虾蕈、鸡蕈、浑炮等羹，旋索粉、玉棋子、群仙羹、假河鲀、白炸齑、货鳜鱼、假元鱼、决明兜子、决明汤齑、肉醋托胎衬肠、沙鱼两熟、紫苏鱼、假蛤蜊、白肉、夹面子茸割肉、胡饼、汤骨头、乳炊羊、羊、闹厅羊、角炙腰子、鹅鸭排蒸、荔枝腰子、还元腰子、烧臆子、入炉细项、莲花鸭签、酒炙肚胘、虚汁垂丝羊头、入炉羊、羊头签、鹅鸭签、鸡签、盘兔、炒兔、葱泼兔、假野狐、金丝肚羹、石肚羹、假炙獐、前鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、炸蟹、洗手蟹之类，随时任意点取，都不会缺少任何一样，或者可另外要求酒店临时改作其他的菜肴，也会很快能做好供给客人。酒店里还有外来的借着酒店生意出售的炙鸡、烤鸭、羊脚子、点羊头、脆筋巴子、姜虾、酒蟹、獐巴、鹿脯、从食蒸作、海鲜时果、旋切莴苣生菜、西京笋。还有些年轻男孩身穿白虔布衫，系着青花手巾，端着白瓷缸子，到店里卖辣菜。还有一些手里托着小盘卖各种干果子的，有旋炒银杏、栗子、河北鹅梨、梨条、梨干、梨肉、胶枣、枣圈、梨圈、桃圈、核桃、肉牙枣、海红、嘉庆子、林檎旋、乌李、李子旋、樱桃煎、西京雪梨、夫梨、甘棠梨、凤栖梨、镇府浊梨、河阴石榴、河阳查子、查条、沙苑榅桲、回马葡萄、西川乳糖、狮子糖、霜蜂儿、橄榄、温柑、绵枨金橘、龙眼、荔枝、召白藕、甘蔗、漉梨、林檎干、枝头干、芭蕉干、人面子、巴览子、榛子、榧子、虾具之类，以及各种蜜煎香药、果子罐子、党梅、柿膏儿、香药、小元儿、小腊茶、鹏沙元之类。此外还有卖软羊诸色包子、猪羊荷包、烧肉干脯、玉板、鲊、鲊片酱之类的食物的。其他的一些小酒店，也卖多种菜肴，如煎鱼、鸭子、炒鸡兔、煎燠肉、梅汁、血羹、粉羹之类，一份不过十五文钱。所有的酒店都要设有厅堂、亭院，且廊庑掩映相连，两旁排列着小包间，包间装有吊窗，摆放花竹盆景，门口分别悬挂着垂帘绣幕，客人们可招来妓女陪酒调笑，各自都得以感到稳妥、方便。